──岩﨑さんのキャリアを伺っていると、色々なお酒を見て、知って、飲んでというのがカクテル作りの基礎になるのだなと感じます。オリジナルのカクテルはどのように生み出しているのでしょうか。


「カクテルは全くのゼロから考えると、美味しいのを作るのは難しいんですよね。僕は基本的なカクテルをベースにツイストして作るスタイルです。例えばジンとライムとシロップで作る『ギムレット』、これに柚子のリキュールを入れれば柚子のギムレットになりますし、イチゴのギムレットにしてもいいですよね。ジンベースでイチゴを使おうと思ったら、ジンとイチゴとライムを繋げるために、シロップをローズシロップに変えてみたり、ピーチのリキュールを少し加えてみたり。味をつなげるために膨らませるイメージですね。更に、お酒が強すぎるとフルーツの良さが消えてしまうので、同じベリーでクランベリージュースを混ぜてお酒感を和らげたりとか。お酒の種類ごとにベースのカクテルを押さえておくわけです。お客様がイチゴを使ったテキーラベースのカクテルを飲みたいなら、イチゴのマルガリータをイメージして、ラムならイチゴのダイキリとかですね。絶対に合うぞって組み合わせならそういう作り方になりますし、ちょっと面白くするならバナナリキュールを入れたり、ハーブ系のお酒を入れてみたり、僕はそうやって違う要素を入れて作るのも好きですね。
　香港店でたくさん見てきた経験も活きていますから、当店で働く方にもこういったカクテルのセンスは学んでいただけると思います」


──今回は銀座店の仕事内容をお話しいただいていますが、香港本店も常時スタッフ募集をされているそうですね。


「はい、もし香港本店での勤務を希望される方がいましたら、僕からオーナーへご紹介させていただきます。就労ビザの斡旋もできますので、海外での仕事に興味ある方のご応募もお待ちしております」


──日本のバーテンダーが世界へチャレンジする実績も近年増えていますので、そうした面でもバトラーは唯一無二のコネクションを持っていますね。最後に、バトラー銀座店の今後の展望についてお聞かせください。


「今こうして銀座店は経営上独立していますが、香港のオーナーの面子を潰さないように、という思いはずっと変わっていません。銀座店に来たお客様が、香港店を訪れた時に『銀座店はすごく良かったよ』と伝えてくれることが僕にできる最大の恩返しだと思っています。自分の店だからといって、自分の好きにやっているだけでは、どこか甘えが出てしまう気がして。誰かのために頑張るという初心を忘れずに、サービスや技術を磨いていくつもりです。
　将来的には僕自身は銀座店を離れて、バーに関わる新たな仕事に挑戦することが目標です。香港店で学んできたことは本当にたくさんあって、それをお披露目しなきゃ勿体無いじゃないですか。例えばカクテルやフードの種類にしても、今よりも店舗の規模が大きくなればもっと充実させることができます。だからこそスタッフの方を募集するわけで、正社員・アルバイトの方問わず、今後の銀座店を支えてくれる方との出会いが楽しみですね」